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课时安排：不定
课程内容：两年制大厨精英专业（纯技能中级证）：《烹饪学原理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》；基本功：10种刀法、20种花刀、10余种颠勺及装盘技术；热菜部分：讲授湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜；食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜调等；艺术品盘；传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等；综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤、烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等；面点部分：中式时尚流行面点。
两年制精牌厨师专业（大专文凭＋中级证）：《计算机基础》、《法律与思想道德修养》、《烹饪学原理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪基础》、《前厅服务与管理》等。1：八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳菜；2：时尚流行菜；3：大型组合整调、泡沫调、浮雕、艺术拼盘、时尚果盘；4：中点、西点及烧腊技术；5：不同规模宴席菜、各种火锅、砂锅、瓦罐、坩埚、锅仔、煲仔、铁板烧；6：风味小吃；7：烹饪美术技能。
两年制技工专业（中专＋中级厨师证）：烹饪学原理》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》、《职业道德》；1：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜；食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜调等；艺术品盘；传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等；综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤、烧腊、粤式烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等；面点部分：中式时尚流行面点。
一年制湘菜专业（10个月在校学习2个月酒店实习）：《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪工艺》、《烹饪营养卫生》、《宴席知识》、《成本核算》；经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味
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